Чтобы мясо было мягким, перед приготовлением его нужно несколько часов подержать в молоке.

Если отбивные перед обжариванием ополоснуть в холодной воде-их цвет снанет ярче и быстрее образуется корка, сохраняющая сок.

Перед тушением мясо нужно сначала обжарить, тогда оно останется сочным. Переворачивайте мясо аккуратно, если проткнуть его вилкой, то вытечет сок.

Старое говяжье мясо станет нежным и сварится намного быстрее, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед приготовлением смойте горчицу под холодной водой.

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой. Сухое дерево впитает много мясного сока.

Если вы жарите мясо в духовке, поливайте его только горячим бульоном или водой. От холодной воды оно становится твердым.

Жир на сковороде не будет разбрызгиваться, если дно ее немного посыпать солью.